一、选购山葡萄
1.选择新鲜度高的山葡萄,一般在深秋时采摘为佳
2.挑选颗粒饱满、表皮鲜亮完整的山葡萄,避免有烂、发霉的果子
3.选购有机种植的山葡萄,避免使用过多化学肥料和农药,有害之物。
二、制备山葡萄酒
1.洗净山葡萄,去除叶子和枝干,尽量保留果实本身的清香
2.压碎山葡萄,方法有揉捏、滚轮压碎、搅拌器搅碎等多种,最好选择不使用金属器具,避免对果汁产生不良影响
3.将压碎的山葡萄装进发酵桶中,倒入适量的水和适量的白砂糖,白砂糖的用量一般为山葡萄的一半左右
4.在桶中加入酵母,洒匀后覆盖上布或盖子,放置于阴凉处,发酵期间要避免阳光照射
5.待酒液生成气泡后,每隔一个星期就要用竹竿或木棍搅拌一次,保证均匀酵母发酵
三、沉淀与过滤
1.发酵后的酒液会有底泥,需要静置一段时间,让底泥沉淀到底部
2.将上层清澈的酒液从容器的靠上方小心取出,放置到盛装酒瓶中
3.使用纱布过滤,避免杂质残留
四、贮存与饮用
1.将酒瓶盖严,放置于阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射或高温炎热
2.贮存时间一般在半年到一年,如果贮存时间超过一年,酒的口感会有所下降
3.开瓶后食用,若要喝干净不澄清的山葡萄酒,可倒出后放置二十分钟,将瓶底沉淀继续沉淀到瓶口处,再慢慢倒出即可享用。